Stačí podzimní procházka kolem mezí nebo po okraji lesa a možná na něj narazíte. Mezi větvemi se červenají šípky, které si můžete nasbírat a usušit na voňavý čaj pro chladné podzimní a zimní dny. Jejich příjemně nakyslá chuť patří nejen do čaje, ale také do marmelád, omáček a ovocných pyré.

Šípek má v českých domácnostech dlouhou tradici. Aby však nasbíraná úroda dobře posloužila, potřebuje správnou péči. Rozhoduje zralost při sběru, důkladné usušení i odstranění jemných chloupků při zpracování.

Kde šípky hledat

Šípky jsou spojované především s růží šípkovou (Rosa canina), ostnitým keřem, který běžně roste ve volné krajině. Najdete jej na slunných stráních, u polních cest, v remízcích nebo na okrajích lesů. Na jaře a začátkem léta jej zdobí růžové až bělavé květy, na podzim pak červené šípky.

Jednotlivé keře se mohou lišit velikostí i tvarem šípků. Někde najdete drobné a protáhlé, jinde větší a téměř kulaté. Při sběru proto nespoléhejte jen na vzhled samotného šípku, ale všímejte si celé rostliny.

Vybírejte čistá místa mimo rušné silnice a další zdroje znečištění. U zahradních růží je důležité vědět, zda nebyly ošetřeny přípravky nevhodnými pro jedlé rostliny. 

Kdy sbírat šípky a není v říjnu už pozdě?

Začátkem října zpravidla ještě není na sběr pozdě. V našich podmínkách se šípky nejčastěji sbírají během září a října. Přesný termín ale ovlivňuje počasí, nadmořská výška i to, zda keř roste na teplém slunném místě, nebo v chladnější oblasti.

Nejlepším vodítkem je stav šípků. Zralé jsou plně vybarvené, obvykle červené až oranžovočervené, bez zelených částí.

Pro sušení vybírejte zralé, ale ještě pevné šípky. Lépe se čistí, snadněji se s nimi pracuje a nejsou tak náchylné k poškození při přepravě.

Na pyré nebo marmeládu můžete využít i měkčí šípky, pokud jsou zdravé. Nahnilé, plesnivé nebo výrazně poškozené kusy do košíku nepatří.

Je potřeba počkat na první mráz?

Často se traduje, že šípky se mají sbírat až po prvním mrazíku. Lehké přemrznutí je může změkčit a jejich chuť může působit sladším dojmem. Takové šípky se hodí zejména k vaření a přípravě pyré.

Na sušení však na mráz čekat nemusíte. Pokud jsou šípky zralé a pevné, můžete je nasbírat už nyní. Dlouhé čekání navíc zvyšuje pravděpodobnost, že změknou, poškodí je počasí nebo je sezobnou ptáci.

Jak šípky sbírat

Na sběr si vezměte rukavice, které ochrání ruce před ostny, a případně malé nůžky. Šípky ukládejte do košíku nebo nádoby, ve které se nebudou mačkat a zapařovat. Uzavřený igelitový sáček není pro delší přenášení ideální.

Vyrazte nejlépe za suchého počasí, až oschne ranní rosa. Nasbírané šípky doma co nejdříve přeberte a začněte zpracovávat.

Nemusíte otrhat celý keř. Část úrody ponechte ptákům, pro které jsou šípky vítanou potravou během podzimu a zimy.

Čištění šípků: malý krok, který se vyplatí

Odstraňte stopky, zbytky květů a případné listy. Šípky krátce opláchněte pitnou vodou a nechte dobře oschnout. Při přebírání vyřaďte všechny kusy, u kterých si nejste jistí jejich kvalitou.

Uvnitř šípku se nacházejí drobné nažky, běžně označované jako semínka, a jemné chloupky. Ty mohou dráždit pokožku i sliznice, proto je potřeba přizpůsobit čištění zamýšlenému použití.

• Do marmelády, pyré a pokrmů používejte pečlivě vyčištěnou dužninu bez nažek a chloupků.
• Na čaj lze využít i šípky s vnitřkem, hotový nápoj však důkladně přefiltrujte.
• Na prášek k přímému jídlu sušte pouze vyčištěnou dužninu.

Při čištění většího množství se mohou hodit rukavice. Po práci si umyjte ruce a během zpracování si zbytečně nesahejte do očí.

Jak sušit šípky

Dobré sušení musí odstranit vlhkost nejen z povrchu, ale také z vnitřku šípků. Pokud zůstanou uvnitř vlhké, mohou se po uzavření do nádoby začít kazit.

Šípky můžete sušit celé nebo rozpůlené. Celé vyžadují více času a pečlivější kontrolu. Rozpůlené a vyčištěné se suší rovnoměrněji a později je snadno využijete i v kuchyni.

1. Sušení v sušičce

Sušička nabízí výhodu stálé teploty a proudění vzduchu. Šípky rozložte v jedné vrstvě tak, aby se zbytečně nepřekrývaly.

Pro domácí sušení se jako orientační rozmezí hodí 50–60 °C. Vždy ale zohledněte doporučení výrobce přístroje. Dobu sušení nelze určit jedním údajem – záleží na velikosti šípků, jejich úpravě, množství i výkonu sušičky.

Během sušení kontrolujte také větší kusy, které mohou zůstávat vlhké déle.

2. Sušení v troubě

Pokud sušičku nemáte, můžete použít troubu s možností nastavení nízké teploty. Šípky rozložte na plech do jedné vrstvy a sušte přibližně při 50–60 °C.

Důležitý je odvod vlhkosti, který přizpůsobte možnostem a návodu trouby. Šípky průběžně kontrolujte. Neměly by se péct, připálit ani získat spálenou vůni.

3. Sušení na vzduchu

Šípky lze sušit i v suché, dobře větrané místnosti. Během vlhkého podzimu je však tento způsob méně spolehlivý, zejména u celých šípků.

Pokud sušíte bez přístroje, praktičtější je použít rozpůlené a vyčištěné šípky. Rozložte je v tenké vrstvě na čistou podložku nebo síto a pravidelně kontrolujte. Nenechávejte je dlouho vlhké s nadějí, že časem doschnou.

Jak poznat správně usušený šípek

Vyčištěné kousky mají být suché a křehké. U celých šípků rozlomte několik větších kusů a zkontrolujte vnitřek. Povrch může působit suchým dojmem, zatímco uvnitř ještě zůstává vlhkost.

Před uložením nechte úrodu úplně vychladnout. Pokud se v uzavřené nádobě objeví orosení, šípky nebyly dostatečně usušené nebo jste je uložili ještě teplé.

Jak šípky uchovat na zimu

Usušené šípky přesuňte do čisté, suché a dobře těsnící nádoby. Uložte je mimo přímé sluneční světlo, sporák a další zdroje tepla.

Skladujte v suchu a chraňte před teplem.

Nádobu označte datem sušení. Praktické je připravit si zásobu přibližně do další sezóny a před každým použitím zkontrolovat vůni i vzhled.

Při známkách plísně šípky nepoužívejte. Pouhé odebrání několika viditelně napadených kusů není spolehlivým způsobem, jak zachránit zbytek zásoby.

U kupovaného šípku dodržujte podmínky skladování a dobu minimální trvanlivosti uvedené na obalu.

Jak připravit šípkový čaj

Šípkový čaj má jemně ovocnou, příjemně nakyslou chuť. Samotný šípek přirozeně neobsahuje kofein, a tak si jej můžete dopřát i večer.

Pro domácí přípravu můžete začít s následujícím poměrem:

Na 250 ml vody použijte přibližně 1–2 čajové lžičky nahrubo rozdrcených sušených šípků.

1. Šípky vložte do hrnku nebo konvičky.
2. Zalijte vroucí vodou.
3. Přikryjte a nechte přibližně 10–15 minut louhovat.
4. Nápoj pečlivě přefiltrujte.
5. Podle chuti přidejte malé množství medu.

Celé šípky se louhují pomaleji. Před přípravou je proto můžete lehce narušit v hmoždíři. Nemusíte je rozemlít na jemný prach, který by následně komplikoval filtrování.

Proč nestačí obyčejné sítko

Jemné chloupky mohou projít otvory běžného kovového sítka. Na závěrečné přecezení je proto vhodný papírový čajový či kávový filtr nebo husté čisté plátno.

Tento krok nevynechávejte zejména tehdy, když používáte rozdrcené šípky s vnitřkem.

Může se šípek zalévat vroucí vodou?

Ano. Představa, že vroucí voda okamžitě zničí všechen vitamin C, je příliš zjednodušená. Při přípravě se vitamin C uvolňuje ze šípku do vody a zároveň může docházet k jeho úbytku. Výsledek ovlivňuje teplota, délka přípravy i předchozí sušení a skladování.

Horký nálev je tedy běžnou možností přípravy. Hotový čaj však zbytečně dlouho nevařte, opakovaně neohřívejte ani neudržujte celý den horký.

Louhování přes noc

Dlouhé máčení ve studené vodě patří mezi používané domácí postupy, samo o sobě ale nezaručuje vyšší obsah vitaminu C. Pokud šípky předmáčíte, použijte čistou uzavřenou nádobu, uchovávejte ji v chladničce a poté nápoj tepelně připravte.

Pro každodenní použití bývá nejjednodušší čerstvý horký nálev.

S čím šípek chutná nejlépe

Šípek můžete pít samotný, ale snadno se stane také základem vlastní ovocné či bylinné kombinace.

Jablko a skořice jeho kyselost příjemně zaoblí a dodají nápoji podzimní vůni. Máta vytvoří svěžejší variantu, kterou si můžete vychutnat i vychlazenou. Meduňka přidá jemný bylinný tón a zázvor trochu pikantnosti.

Pokud máte rádi výrazně kyselé nápoje, vyzkoušejte šípek s ibiškem. Ten zároveň dodá sytější barvu.

Příznivé účinky: čím jsou šípky zajímavé

Šípek je známý přirozeným obsahem vitaminu C a dalších rostlinných látek. Vedle jeho výživového složení se v tradičním využití uvádějí také následující oblasti působení. 

Antioxidační vlastnosti

Šípky obsahují vitamin C, polyfenoly a karotenoidy. Vitamin C přispívá k ochraně buněk před oxidativním stresem. Množství těchto látek se však mění podle zralosti šípků, jejich zpracování a skladování.

Duševní pohoda a relaxace

V tradičním využití je růže šípková spojována také s duševní pohodou a relaxací. Šálek šípkového čaje může příjemně doplnit chvíli odpočinku.

Tonizace těla a mysli

Tonizující působení se tradičně popisuje jako podpora celkové svěžesti a vitality. Šípek přirozeně neobsahuje kofein, nejde tedy o povzbuzení srovnatelné s kávou nebo černým čajem.

Normální činnost močového měchýře a ledvin

V tradičním využití se šípek uvádí v souvislosti s normální činností močového měchýře a ledvin. Šípkový čaj zároveň přispívá k příjmu tekutin, nenahrazuje však řešení močových obtíží ani léčbu onemocnění ledvin.

Normální trávení

Šípek bývá tradičně spojován s podporou normálního trávení. Vyčištěná dužnina obsahuje také vlákninu.

Přirozená obranyschopnost

S obranyschopností souvisí především vitamin C, který přispívá k normální funkci imunitního systému. 

Normální funkce dýchacího systému

Mezi tradičně uváděné oblasti využití šípku patří také normální funkce dýchacího systému. 

Krevní oběh a pocit těžkých nohou

V tradičním využití se růže šípková zmiňuje také v souvislosti s krevním oběhem a pocitem těžkých nohou. 

Normální stav pokožky

Vitamin C přispívá k normální tvorbě kolagenu pro normální funkci kůže. Dostatečný příjem této živiny má proto význam také pro pokožku.

Normální stav kloubů

Šípek je tradičně spojován rovněž s udržováním normálního stavu kloubů. Vitamin C navíc přispívá k normální tvorbě kolagenu pro normální funkci chrupavek a kostí. 

Šípek v kuchyni: mnohem více než čaj

Jeho sladkokyselá chuť dokáže oživit snídani, dezert i slaný oběd. Při přímém použití do pokrmů vždy pracujte s dužninou zbavenou nažek a chloupků.

Šípkové pyré

Vyčištěnou dužninu poduste s malým množstvím vody do změknutí a poté rozmixujte nebo propasírujte. Vznikne ovocný základ, který můžete podle chuti jemně dosladit.

Pyré se hodí do jogurtu, ovesné kaše, palačinek nebo dezertů. Pokud jej připravíte více, zamrazte ho po malých porcích, které později snadno využijete.

Šípková marmeláda

Příprava vyžaduje trochu trpělivosti, odměnou je však výrazná ovocná chuť. Šípkovou marmeládu můžete namazat na pečivo, použít do cukroví nebo jí naplnit palačinky.

Dužninu lze kombinovat také s jablky. Pro zásobu na delší dobu použijte ověřený recept s vhodným poměrem surovin a správným postupem konzervace.

Šípková omáčka

Šípek má své místo i ve slané kuchyni. Omáčce dodá ovocnou kyselost a jemnou sladkost. Tradičně se podává ke zvěřině, ale zajímavě doplní také pečenou zeleninu nebo rostlinné pokrmy.

Základ může tvořit vyčištěné šípkové pyré, vývar a cibule. Koření přidávejte postupně, aby nepřehlušilo charakter samotného šípku.

Šípkový sirup

Důkladně přefiltrovaný výluh můžete využít jako základ sirupu do nápojů nebo na dochucení dezertů. Pro skladování se řiďte ověřeným receptem. Samotný obsah cukru nezaručuje, že domácí sirup vydrží bez chlazení.

Šípková dužnina s medem

Pro rychlé ovocné dochucení můžete smíchat malé množství vyčištěné dužniny s medem. Taková směs se hodí například do kaše.

Přidáním čerstvého ovoce se ale mění trvanlivost medu. Připravujte proto malé množství, uchovávejte je v chladničce a brzy spotřebujte.

Prášek do kaše nebo jogurtu

Dobře usušenou, pečlivě vyčištěnou dužninu můžete rozemlít a v malém množství přidávat do jídla. Dodá mu ovocný tón a lehkou kyselost.

Pozor na rozdíl mezi vyčištěným práškem k přímé konzumaci a rozdrcenými celými šípky určenými na čaj. Ty je potřeba po přípravě nápoje přefiltrovat.

Co se vlastně skrývá uvnitř šípku?

Šípek na první pohled připomíná bobuli, z botanického hlediska je však složitější. Červená dužnatá část vzniká z češule květu a uvnitř ukrývá vlastní drobné plody – nažky.

Když tedy šípek rozkrojíte, nevidíte pouze „semínka v ovoci“, ale malé plody uložené ve společném dužnatém obalu. Právě ten využíváme v kuchyni.

Až příště půjdete kolem rozkvetlé růže, můžete si představit, že na stejném místě se za několik měsíců objeví surovina pro Váš podzimní čaj.

Nejčastější chyby, kterým se vyhnout

Při domácím zpracování šípků není potřeba složité vybavení. Největší rozdíl udělá pečlivost:

• Nesbírejte poškozené nebo plesnivé šípky.
• Na sušení nečekejte zbytečně dlouho, pokud už jsou zralé a pevné.
• Kontrolujte vysušení i uvnitř větších kusů.
• Do nádoby ukládejte šípky až po úplném vychladnutí.
• Čaj z nevyčištěných šípků důkladně filtrujte.
• Do jídla používejte dužninu bez nažek a chloupků.
• Hotový čaj zbytečně dlouho neudržujte horký.
  

Nemáte možnost nasbírat si vlastní šípky?

Ne každý má v okolí vhodné místo ke sběru nebo čas na čištění a sušení. Podzimní šálek si přesto můžete dopřát. Vyzkoušejte sušený šípek z naší nabídky a připravte si jej samotný nebo s oblíbenými bylinkami.

Jeho příjemně ovocná chuť se hodí pro pomalé ráno i chvíli odpočinku po návratu z chladného dne. Stačí dodržet přípravu na obalu, nápoj pečlivě přecedit a vychutnat si podzim ve vlastním hrnku.

Prohlédnout naše šípky ZDE