Když se řekne čekanka, většině lidí se vybaví krásné modré květy podél cest. Málokdo ale ví, že opravdový poklad se skrývá pod zemí – kořen čekanky. Ten byl dříve běžnou součástí domácností a dnes se k němu opět vracíme, hlavně díky jeho přirozeně nasládlé chuti a bohatému obsahu vlákniny inulinu.
Na podzim je nejlepší čas na jeho sběr. Rostlina tehdy dokončuje svůj vegetační cyklus a ukládá všechny živiny do kořene, což z ní dělá ideální přírodní surovinu k dalšímu zpracování.
🌱 Jak poznat čekanku a kdy ji sbírat
Čekanku obecnou (Cichorium intybus) najdete téměř všude – roste podél cest, na mezích a loukách. Má tuhou lodyhu a nápadné světle modré květy. Na sběr se vydejte v říjnu nebo listopadu, když rostlina odkvete.
Vykopejte silné kořeny, nejlépe tam, kde není kontaminovaná půda (vyhýbejte se okrajům silnic a polí s chemickým postřikem).
🌾 Jak kořen sušit a uchovávat
Kořeny důkladně očistěte, nakrájejte na tenké plátky a nechte sušit při teplotě do 40 °C – v sušičce nebo v troubě s pootevřenými dvířky.
Když jsou kousky zcela suché a křehké, uchovávejte je v uzavíratelné sklenici na suchém, tmavém místě.
Takto usušený kořen má jemně karamelovo-hořkou chuť a dá se využít jako přísada do čajů nebo nápojů podobných kávě, ale bez kofeinu. Mletý kořen se hodí i do sladkých receptů – třeba právě do domácích raw kuliček.
🍫 Recept: RAW kakaové kuličky s čekankovým kořenem
Ingredience
- 1 hrnek datlí
- ½ hrnku mletých ořechů (vlašské nebo lískové)
- 1 lžíce kvalitního kakaa
- 1 lžíce sušeného, jemně mletého čekankového kořene
- špetka soli
- volitelně kokos, skořice nebo pár kapek vanilky
Postup
-
Všechny ingredience rozmixujte do hutné, lepkavé hmoty.
-
Vytvarujte malé kuličky a nechte je alespoň půl hodiny ztuhnout v lednici.
-
Můžete je obalit v kokosu, kakau nebo mletých oříšcích.
Výsledkem jsou voňavé, přirozeně sladké kuličky s jemným nádechem „kávy“, které potěší při každém kousnutí.
☕ Jak čekanku využít dál
Z praženého a mletého kořene si můžete připravit čekankový nápoj, který chutí připomíná kávu, ale neobsahuje kofein.
Skvěle se hodí i do směsí s obilnými kávami nebo kakaem – přidá nápoji hloubku a příjemnou hořkost.
🌼 Malý tip na závěr
Pokud vás čekanka zaujala, zkuste si ji na jaře i pěstovat – snadno klíčí a v druhém roce vytvoří krásné modré květy, které potěší i včely 🐝
Jestli nemáte možnost vypěstovat a sklidit si čekanku sami, máme pro vás čekankový kořen v prvotřídní kvalitě. 